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代理娱乐网站 卖凉皮的辣椒油是咋做的?学习陕西凉皮辣椒油正宗配方

代理娱乐网站,陕西凉皮看外观是发现不了它的内心美,一口下去才知道是世上美味。作为做了20年的老师傅,自然知道这是陕西凉皮辣子油发挥的功效,凉皮辣子油必不可少,那开店的师傅们的辣椒油是如何制作的呢?

乍一看辣椒油外观,跟普通的油泼辣子没甚区别,但这凉皮的味道就在辣子油里,可见辣子油的重要性。

辣椒油配料:秦线椒提色提香,喜欢辣一点的可以再加一道辣一点的辣椒粉,必须使用菜籽油,上等大红袍花椒,芝麻,八角,草果,桂皮,小茴香,小葱,洋葱,香菜,老姜。

1、先将辣椒剪成段,漏掉辣椒籽,用小火放在铁锅上面炕干,研磨成粉。

2、姜切片,小葱切段,洋葱切条,香菜切段备用。

3、锅中烧油热至260度,再待油温降至220度,火力调制小火,放入姜,小葱,香菜,洋葱,炸干水分捞出,将花椒,八角,草果,小茴,桂皮一起放入油中榨干水分捞出,倒入研磨好大的粗细辣椒粉,一个为了提色,一个为了味道,再加入一大勺的白芝麻,水分干后停火倒出,滴两滴香醋,待凉后封存好静止一晚上。辣椒油经过浸泡味道会更加浓郁,一揭开封膜那叫一个香。

辣椒油是凉皮的灵魂,正宗的辣椒油必须色香味俱全。油润的红、回味的香,让人吃了还想吃。

按照我这个方法,你自制的凉皮味道可以上一个台阶,但是陕西凉皮额正宗配方是每个老师傅辛苦研究出来的,主要为了来学手艺的人才能学个十成,配方精准到克,油温精准把控,学成就能顺利开店。如果你想开价陕西凉皮店,凉皮的整个流程你都要搞明白,切不可闭门造车

转载自:玩食天下

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